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2006 年10 月13 日

クリの渋皮煮をつくる 〜第2夜〜

さて、今日はアク抜きから始めます。
鍋に水2リットルをいれ、重曹を5g溶かします。うう、ピンボケ…。
重曹を入れた水
で、ここで昨日むいたクリを入れたら、水がこぼれました…。
適量まで水を捨てます。
こんな感じ。
アク抜き開始

ここでガスに火をつけます。
煮立ってくると、渋皮のスジや毛が浮いてくるのでお玉ですくいます。
アクが浮いてきた

10分ほどで煮ると…煮汁は真っ黒。ここで、火を止めます。
十分くらい煮ると…

急激に冷やすと皮がはがれる(らしい)ので、放置して冷めるの待ちます…
って、待ってられるか!朝になってまうわ!!
冷却
ということで水で鍋ごと冷やします。

冷めたら、残っている皮の一部やスジを1個ずつ掃除していきます。
乾くと皮が破れる(ような気がするので…)掃除したものはきれいなぬるま湯へ。
スジを取る割れてきた〜
あー、さっそく割れてる〜。

掃除したクリは鍋に戻し、さらに沸騰するまで火にかけます。
さらに煮る

こんなんなりました〜。
お湯でアク抜き1回目
これをまた冷まして、水を捨て、また煮ること3回。めんどくさー。

いよいよ砂糖を入れます。クリがひたひたにつかる程度の水を入れ、まず300gを投入。今回は雑味の少ないグラニュー糖を使ってみました。
さらにキッチンペーパーで落し蓋をして加熱。
キッチンペーパーで落し蓋

10分程度煮立てたら、さらに300g投入して10分。
今日はこれで終了
今日はこれで終了。一晩置いて味をしみさせます。
あーしんど…。

投稿者:親方
at 03 :02| グルメ | コメント(0 ) | トラックバック(0 )

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