樽蔵通信

冬季樽蔵産業では、かぶら寿しを作っています。
かぶら寿しとは、お隣石川（加賀藩）から伝わる郷土料理で冬の風物詩、特産品です。
思い起こせば甘酒の糖度が上がらず、悩んだり　魚やカブ、人参の大きさを調節するのに、苦戦しました。
全てがうまく仕上がって初めて「うまい」にたどり着ける、食品です。
中でも甘酒の全てを左右するのがコウジです。
コウジとは食品を腐らす、自然界の生き物カビの一種です。
地球上にカビがないと、ゴミステーションになってしまいます。
人間は自然の恩恵をうけて生きている、ってことかな〜。
今日の写真はゲンジホタルのベストショットです。プロっぽくない（笑）