2014 年01 月24 日
とうふづくり
あさひ野小学校で開催された「とうふづくり」を見学した。昨年帰農塾でとうふの固まりが悪かった原因を探るのが目的。
すぐ解りました！！添加物のニガリの量と濃度（２５％）でした。
当塾のニガリは、森の塩づくり時に分離した物で、濃度は高く一定していない代物。
豆腐づくりはニガリがポイント。
これからは自家ニガリで安定したトウフが出来るよう、試行を重ねニガリの量を決めたい。
引き続き、オカラを材料とした「おからだんご」づくりを見学。
白玉粉と練り込み丸めて団子を作り、沸騰したお湯に投入、団子が浮いたら冷水に漬けて出来上がり。きなこをつけて美味しくいただく。
昼から夢創塾に入って、物置小屋の雪おろし。屋根雪深１ｍ。
屋根面積１５坪をスコップで投げ捨てる。重量にして１５トン以上。
腰が痛み、肩が張る、でもこれで小屋は潰れないだろう。
投稿者：ながさきat 22 :04| 日記 | コメント(0 )