2018 年11 月19 日
ぴるぜんの名物料理 シュバイネハクセ
シュバイネハクセ（Schweinshaxe）です。アイスバインと同じく、海水と同じ濃度の塩水に１０日間ほど皮付きのままで漬け込みます。アイスバインの豚すね肉には皮は付いていませんが、シュバイネハクセの豚すね肉は皮を剥いでいません。それに香草を加えてボイルし、更にオーブンに入れて低温でじっくりと焼き上げたものです。低温でじっくりと焼くので、北京ダックのように皮がパリパリでこんがりと出来上がります。お出しできるまでには30分から1時間程かかりますので、ご来店いただきましたら先ずはご注文ください。
投稿者：ぴるぜんat 15 :30| 日記