17日・18日・19日と休ませていただきます
16日（日曜日）・17日（月）・18日（火）・19日（水）と店舗改装のために休業させていただきます。20日（木曜日）からは通常営業させていただきます。
厨房器具の入れ替えと排気ダクトの改修、併せてトイレの改修も行います。数ある金沢のお店の中から「ぴるぜん」を選んでご来店いただけたお客様に、更に美味しい料理とサービスをご提供できるよう、この休みの間を利用して料理長の熊本はバルセロナへ、他のスタッフは夫々が国内各地に研修に出掛けてまいります。
投稿者：ぴるぜんat 16 :57
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「生ビール」は生き物です
約６０℃の低温殺菌をして、ビール酵母の発酵を止める処理をしていないのが「生ビール」です。「生ビール」と呼ばれているように、樽の中で発酵を続けている「生き物」なのです。樽の取り扱いや管理は勿論のこと、グラスの洗浄やガス圧の調整に加えて注ぎ手の技量によってその味わいは大きく異なります。
「タップ」というのは、ビール業界の用語で「ビールサーバーの注ぎ口」のことを言います。ピルスナーウルケル社のトップタップスターのアダム・ブルチェック氏にその技を披露してもらいました。
投稿者：ぴるぜんat 17 :00
| 日記
ご入店いただけなかったお客様にお詫び申し上げます
ピルスナーウルケル発祥の地であるチェコのピルゼンで生まれ、アンバサダー（広報・宣伝の分野における「大使」、いわゆるイメージキャラクターのような意味）として、ピルスナーウルケルの魅力を伝え、その品質の向上を目指して主にアジア地域で活躍しているアダム・ブルチェック氏が「アダムナイトin ぴるぜん」でその技を披露してくれました。彼の「アジアパシフィック・ヘッドタップスター」という肩書の「タップスター」ですが、ピルスナーウルケル社が認定するバーテンダーの称号の事で、チェコ・ピルゼンでの５日間にわたるタップスタープログラムを修了して試験に合格した者に与えられます。昨年は日本で３名が合格したそうですが、今年は「ぴるぜん」も挑戦します。
投稿者：ぴるぜんat 12 :27
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アダムナイト in ぴるぜん
ピルスナーウルケル発祥の地、チェコのピルゼンからヘッドタップスター（ウルケル社が認定するバーテンダーの称号）のアダム・ブルチェック氏が来店します。本場の注ぎ手の技量をご堪能いただければと企画しました。
日時 ： １月２５日 土曜日 １９：００〜
会費 ： ５，０００円（税別）「コース料理」と「ピルスナーウルケルの飲み放題」
会場 ： 「ぴるぜん」２階会場 ４５名様までと予定しています。
１階カウンターでの１７時からの通常営業でも、ピルスナーウルケルをご注文のお客様にはアダム氏が注いでご提供させていただきます。
投稿者：ぴるぜんat 18 :44
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炭火焼のグリルを新設しました
12日13日14日とお休みを頂き、「炭火焼のグリル」を新設いたしました。メニューも一新いたしまして、備長炭でしっくりと焼き上げた「お肉の炭火焼三種盛り」や「牛カイノミのグリル」、「南国麦豚ロースのグリル」、「鴨肉のグリル」、そして「季節の野菜のグリル盛り合わせ」などが新たに加わりました。こだわりの備長炭で、厳選したお肉や採れたての季節の野菜をじっくりと炭焼きした逸品をご賞味下さい。
投稿者：ぴるぜんat 16 :25
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新年おめでとうございます。
良き新年をお迎えのことと、新春のお慶びを申し上げます。
昨年中はひとかたならぬご愛顧を頂きましてありがとうございました。
新年は３日から営業いたします。本年も相変わりませず倍旧のご贔屓をいただけますように頑張ってまいります。
投稿者：ぴるぜんat 13 :07
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今年もご贔屓いただき、ありがとうございました。
昨日12月30日を以って、今年の最後の営業を締めくくらせていただきました。大勢のお客様にご来店いただきました。良い一年の締めくくりの一日になりました。ありがとうございました。
来年は1月3日より営業させていただきます。来年も相変わりませずにご贔屓いただけますようお願い申し上げます。良いお年をお迎えいただけますように。
投稿者：ぴるぜんat 17 :25
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「聖歌」と「讃美歌」
「聖歌」というのは東方教会、カトリック教会、聖公会、プロテスタント諸派の中の日本福音連盟などが使っている言葉なのだそうで、「讃美歌」というのはプロテスタント諸派の中の日本基督教団などが使っている言葉なのだそうです。つまりは、「聖歌」と「讃美歌」では使っている表現が教派や団体などで異なるのですが、これらの教派でも讃美歌を演奏する合唱団のことを「聖歌隊」と呼んでおり、「讃美歌隊」とは呼んでいないそうです。
投稿者：ぴるぜんat 18 :22
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年末年始の営業のご案内
お酒には精霊が宿っていると言われています。上司に勧められるお酒は忍耐と我慢を教えてくれ、先輩に飲まされるお酒は大人への登竜門です。友達と飲むお酒は潤滑油でもあり、異性との会話の時には気紛れなキューピットになってくれたり、ご家族との絆も深めてくれます。悲しい時には麻薬になり、楽しい夜には天使として舞い降りてもくれますが、機嫌を損ねると悪魔の形相で現れることもあります。
クリスマス、年末年始とお酒を飲む機会が増えると思います。悪戯好きでお節介な「お酒の精霊達」と上手くお付き合いいただき 、皆様で気持ちよく盃を酌み交わしていただけるよう、「ぴるぜん」では専属の聖歌隊がご来店の皆様をお守りしています。 お入りになられましたら吹き抜けの右上方をご覧ください。あ、お賽銭は不要でございます。
12月29日の日曜日は営業させていただき、30日で令和元年の営業を終らせていただきます。31日・1日・2日とお休みを頂き、新年は3日から営業を始めさせていただきます。なを、店舗を一部改装いたしますので、1月12日・13日・14日をお休みさせていただきます。
投稿者：ぴるぜんat 16 :07
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消費増税
今日（10月1日）から、消費税が１０％に増税されました。「ぴるぜん」では、内税でメニューの金額を表示させていただいていましたが、増税後（１０％）も金額を変えることなく、従来通りのメニュー金額（１０％の内税表示）でやらせていただきます。増税分の２％が実質的には値下げになりますが、といってビールの泡の量を増やすなどの姑息なことはいたしません。秋の夜長を存分にお楽しみください。ご来店をお待ち申しあげております。
投稿者：ぴるぜんat 17 :06
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シュバイネハクセ（Schweinshaxe）とアイスバイン（Eisbein）
アイスバインの豚すね肉には皮は付いていませんが、シュバイネハクセの豚すね肉は皮を剥いでいません。屠殺場法で、本州では皮つきの豚肉は流通していないために、沖縄から仕入れています。アイスバイン（Eisbein）と同じく、皮が付いた豚のすね肉（骨付き）を、海水と同じ３％の濃さの塩水に10日間ほど冷蔵庫で漬け込みます。それに香りづけのための香草を加えてボイルし、更にオーブンに入れて低温でじっくりと焼き上げたものです。低温でじっくりと焼くので、北京ダックのように皮がパリパリでこんがりと出来上がります。お出しできるまでには1時間程かかりますので、ご来店いただきましたら先ずはご注文ください。
「ぴるぜんの名物料理」としてお楽しみいただいています。大ジョッキを片手にお一人で平らげられる豪快な方もいらっしゃいますが、お二人様以上でご注文されるのが適量かと。
マイナス８℃以下に凍ったブドウの実を絞って造られるドイツワインの最高位のアイスヴァイン（Eiswein）と同じように聞こえますが、バイン（bein）とヴァイン（wein）のように発音がちがいます。beinは「足」で、weinは「ワイン」です。ドイツに旅行されてご注文される折にはご注意ください。
投稿者：ぴるぜんat 09 :58
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夏ツバキの花
「沙羅の花は、朝に咲き夕方には散ってしまう一日花。可憐な花がポトリ、ポトリと苔庭に落ちる様は、何とも儚げで風流です。」と妙心寺東林院のホームページ「沙羅の花をめでる会」にあります。
そこに掲載（https://www.veltra.com/jp/japan/kyoto/a/126115）されている写真を見ると、夕方に散って一晩を経過すると花弁が赤茶けてくるはずなのが真っ白のままで、それも全て上向きに等間隔で散っています。「夕方に散った花を集めて一晩冷蔵庫で保管し、次の日の朝に木の下に並べている」のだと言う人もいますが、お寺の御利益なのかもしれませんし真偽のほどは判りません。
投稿者：ぴるぜんat 19 :26
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