2010 年09 月25 日
山廃酒母の仕込み
酒母を造るための小さめのタンクに入れられた水に昨日出来上がった麹を加え、2〜3時間後に新たに蒸した米を仕込み、よく撹拌します。撹拌と言っても仕込み水の比率が低いため、かなりの力を必要とします。
山廃酒母ですので、まだ酵母菌は加えていません。
数日後には乳酸菌による発酵が起こり、酒母を酸性に保ちます。乳酸菌が生産する乳酸により酒造りにとって好ましくない雑菌の繁殖を抑えます。
お酒は楽しく適量を
。投稿者：天狗舞at 17 :58| 酒蔵日記