酒蔵日記 　

山廃酒母間もなく出来上がり

一月近く前に作りはじめた米麹で仕込んだ山廃酒母です。酵母菌も十分に増殖したので温度を下げて休ませます。これを「分け」と呼びますが、冷却設備のなかった昔は早く温度を下げるために仕込桶から小さな半切り桶に小分けしたことからこの言葉が残っているようです。

お酒は楽しく適量を

投稿者：天狗舞at 15 :50| 酒蔵日記