2007 年09 月24 日
出麹（でこうじ）
一昨日蒸した白米に種麹をふりかけ、麹室（こうじむろ）で2昼夜以上かけてようやく麹が出来ました。麹もその製造過程で香りや味わいが大きく変化します。特に味わいは3日目の出麹の日に大きく変化します。それまでは甘味も旨味もそんなに感じなかったものが、まず甘味を感じその後、旨味が乗ってきます。米ですが蒸した栗の味わいのようです。この味わいが出てはじめて出麹のタイミングを迎えます。この麹を使っていよいよ酒母造りが始まります。
飲酒運転は法律で禁止されています。
投稿者：天狗舞at 17 :26| 酒蔵日記