むそうじゅく　夢創塾ブログ

かって当地は越冬食としていた山菜の塩漬け、高齢化に伴って４、５軒のみ。
又、干しゼンマイづくりに至っては２軒。
作り方を聞いて４年前から試行、ワラビ、フキ、ウドの塩漬け、干しゼンマイと生木で燻した黒ゼンマイづくりは昨年で成功したようだ。
　塩がタップリ二樽目のワラビは色も良く、シャキシャキ。併せて作ったワカメの塩漬け、乾燥わかめも成功。
木酢の香りが漂う黒ゼンマイはカビず重量感があって貴重品の風格。
　３年前の保存クルミは１割余りが腐っていたり、実が脱水状態で食えず､長期の保存は不適のようだ。
実の味は少々劣化しているが、クルミの香ばしさは十分。４００ｇＧＥＴ。