ぴるぜんの名物料理 シュバイネハクセ
シュバイネハクセ（Schweinshaxe）です。アイスバインと同じく、海水と同じ濃度の塩水に１０日間ほど皮付きのままで漬け込みます。アイスバインの豚すね肉には皮は付いていませんが、シュバイネハクセの豚すね肉は皮を剥いでいません。それに香草を加えてボイルし、更にオーブンに入れて低温でじっくりと焼き上げたものです。低温でじっくりと焼くので、北京ダックのように皮がパリパリでこんがりと出来上がります。
お出しできるまでには30分から1時間程かかりますので、ご来店いただきましたら先ずはご注文ください。
投稿者：ぴるぜんat 15 :30
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ぴるぜんの名物料理 アイスバイン
昭和58年（１９８３年）からメニューにのせましたアイスバイン（Eisbein）です。経営者のエリーゼ・ケテルさんが亡くなられて閉店しましたが、銀座並木通りにあった老舗のドイツレストラン「ケテル」の秘伝の味を伝授してもらいました。
骨が付いた豚のすね肉の、海水と同じ３％の濃さの塩水に10日間ほど冷蔵庫で付け込んだものを、香りづけのための香草を加えて煮込んでお出ししています。この35年間、「ぴるぜんの名物料理」としてご支持いただいています。大ジョッキを片手にお一人で平らげられる豪傑の方もいらっしゃいますが、お二人様以上でご注文されるのが適量かと。
マイナス８℃以下に凍ったブドウの実を絞って造られるドイツワインの最高位のアイスヴァイン（Eiswein）と日本語では同じような発音になりますが、バイン（bein）とヴァイン（wein）のように表記がちがいます。beinは「足」で、weinはワインです。ドイツに旅行されてご注文される折にはご注意ください。
投稿者：ぴるぜんat 16 :25
| 日記
申し訳ありません
「ヴェルテンブルグ修道院醸造所の樽生ビールを楽しむ会」に続いて、人気のクラフトビールとぴるぜんの料理のマッチングをお楽しみいただこうと、１４日（水曜日）に「クラフトビールと秋の夕べ」を企画いたしましたが、企画の段階で満席となってしまいました。申し訳ございません。
今回は、タップマルシェの６種類を対象に企画いたしましたが、ご意見やご要望をお聞きし、更に充実した会を企画してご案内させていただきます。
投稿者：ぴるぜんat 12 :36
| 日記